春日食“春芽”

今人云：春日食“春芽”，摄生甜头大。春天里许多植物都生收回鲜绿的嫩芽（即“春芽”），此中不少就是一种自然鲜味，且各具丰姿特色，随吃哪样，都能感到到春气候息，还无利于身体的养分保健。笼统食用的“春芽”有很多，思空见贯的如香椿芽、柳芽、花椒芽、枸杞芽、山蕨芽、苜蓿芽、大青芽、刺新苗等。

香椿芽 别号香椿、椿芽、毛椿等，为香椿树上长出的嫩芽。其养分价钱较高，富含卵白质、钾、钙、镁及多种维生素等肉体，非常维生素C含量在蔬菜中首屈一指。具备保肝、健脾、补血、舒筋、消炎抗菌的效果，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下及疮癣、疥癞等病症，并有很好的润滑肌肤等保健美容感化。它风姿怪异、香嫩爽口，吃法不少，炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍咸宜；思空见贯的如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼；也可将香椿与大米煮成粥，调以香油、味精、精盐等，香糯适口；还可把香椿与大蒜一同捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及过量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，也别具风味。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少吃或不食为好。

花椒芽 又有玫瑰菜、皇家菜等美称，为花椒树上长出的嫩芽叶。它含丰厚的维生素及多种人体必要的微量元素，还带有一种特异的麻香味，既解毒又活血，且能温胃散寒、排毒杀菌、除湿止痛。对受寒招致的胃痛有良好疗效，胃肠有胀气或嗳气、打嗝，以及腹泻或呕吐的人适量食用有了很好的缓解感化。花椒芽是芽苗菜中的珍品，因其带有小刺，“玫瑰菜”由此得名。花椒芽菜油亮鲜绿、麻香味美，又鲜嫩爽口、营养丰厚，曾被列为皇室贡品，供宫庭贵族享用（“皇家菜”由此而来）。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香恼人，开胃可口，存在奇异风韵；还能与此外的食材打扮服装做成各种厚味的菜肴，如花椒芽炒鸡蛋、花椒芽饺子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆饼；花椒芽还可制成各样调味品，更厚实了人们的餐桌，像花椒芽辣酱之类的调味品等。须要把稳的是，花椒芽属热性食物，有炎症、上火等情况，尽量少吃或不吃；有过敏体质（如哮喘等）、癌症患者、妊妇及阴虚火旺者应忌食。

枸杞芽 别号枸杞头、枸芽子、甜菜头等，为枸杞长出的嫩苗（嫩梢、嫩叶）。其营养雄厚，除含大量的卵白质、膳食纤维与多种维生素、矿物资及微量元素外，还含有多酚类、生物黄铜等因素，是极好的保健食品，存在补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的成就，另有降压、降脂、降糖、免疫推进和中途夭折感化；官方常用来医治阴虚内热、咽干喉痛、喜气上炎、头晕目眩、低热等病症。枸杞芽食用从古就有，《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园女人们的美容菜。枸杞芽略带苦味，但很鲜美爽口。凉拌、清炒、煲汤均可，还能与别的食物制成种种佳肴，如枸杞芽猪肝汤、枸杞芽炒鸡蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。需求留心的是，低血压、低血脂、低血糖及有腹泻等急症患者不宜吃。