红楼美食—糖蒸酥酪

　　红楼梦里谁最尊贵，您别以为是贾母，而是宝玉的姐姐，皇上的贵妃贾元春，贾元春回到贾府后就对弟弟妹妹们进行了考试，考试结束后，贾元春对宝玉的文采非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。这究竟是什么呢?

　　据专家考证，红楼梦里的糖蒸酥酪就是一种特质的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃，医学专家分析，它是一个非常好的保健美容食品。

　　原料：鲜奶500克，酒酿100克，葡萄干，核桃仁适量。

　　这个酸奶跟一般的酸奶不一样的地方是，一般的酸奶是由于酸奶作为引子发酵而来的，而它是由酒酿作引子发酵而来的。

　　做法：首先把牛奶倒进干净的锅里加热，盛进一个大盆，放少许糖，等温度稍凉一点之后再倒入酒酿，酒酿和牛奶的比例大致是1:3左右，搅拌一下，在分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗筷，一定要在保鲜膜上扎几个小孔，否则碗里的水蒸气跑不出去就会影响口感，牛奶配好之后放一个小时，再上蒸锅蒸约15分钟就可以了。

　　食用之前，先把核桃仁用刀碾碎，和葡萄干一起撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。

　　糖蒸酥酪富含B族和丰富的氨基酸，对皮肤的滋养以及保护效果非常好。

　　在这里我们提醒您，在制作过程中，有两个环节一定要注意，一牛奶和酒酿的比例虽然是3:1左右，但是根据牛奶的稀稠度和酒酿的纯度不同，比例会有一点变化，您只有在实践中不断的摸索才能找到合适的比例，二蒸的火候，蒸的时间短了牛奶来不及发酵，蒸的时间长了就会把益生菌杀死，时间也是要靠你反复摸索总结才可以。