长夏养生宜食粥

　　气象学把一年分为四季，即“春、夏、秋、冬”。而却把一年分为五季，即“春、夏、秋、冬”之外 还有一个为“长夏”。长夏一般是指从立秋开始至白露前后，其特点是暑气余威尚盛，雨水仍多。大热三伏天的末伏还在立秋之后，在这段时间气温常高达35摄氏 度，在我们南方尤为明显，这种长夏还要延迟到白露，甚至秋分后。明代大医学家张景岳指出：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收， 冬应肾而养藏。”其中的“长夏应脾而变化”，是说湿为长夏的主气，人体的脾脏与之相应，故须养脾防湿。中医认为湿为阴邪，好伤阳气，尤其脾阳，因为脾脏喜燥而恶湿，一旦受到湿气伤扰，则脾气不畅，表现为消化吸收功能低下。因此在养生饮食上，应为清热祛湿、健脾和中为主。夏日和长夏是一年中阳气最旺盛的季 节。中医亦常说：“春夏养阳”，也就是说即使在赤日炎炎之时仍要注意保护体内的阳气，具体述说要注意摄入适应的补养之物。养生饮食上宜多食粥品，尤其为豆类的粥品或粥水，因其富含植物蛋白质等，并有健脾利湿的功效。

　　一、粥的价值

　　大米，又称为白米、稻米，是中国人的主食之一，常见的有乌白、红、黑色等，中医认为大米性平味甘。

　　从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强，籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即我们平常主食的米饭或粥的大米了。

　　以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泄，是人间第一补物。粥的特点是制作简易，服食方便，吸收快，不伤脾肾，老少皆宜。

　　煮米粥时，可分别加入其他果、豆、蔬、肉、禽、蛋、食用菌和中药材，能做出风味和营养各异、或辅助治疗的数百种米粥。

　　大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，也称为粥油，是补益填精的上品，最宜病人、产妇、及体弱者食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。

　　其他的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。糯米配伍莲子、大枣、淮山煮粥，有健脾益气作用，适宜于脾虚泄泻者食用。黑米又名为补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品，黑米煮粥有补血作用。

　　谷类食物中的小麦、玉米、大麦、小米、燕麦、高粱等都可以煮粥，这一般在北方较常见。著名的教育家马寅初先生高寿101岁，服食燕麦粥是他平素的饮食习惯之一。中医认为燕麦粥性平味甘，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。燕麦粥还有调整性腺功能，保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的疗效。小米粥特别容易 消化吸收，常用作病人的膳食，同时也是普通人所喜爱的食品。《本草纲目》认为，喝小米粥“可增强小肠功能，有养心安神之效”，适宜于、体虚、低热者食 用。在北方民间还有高粱配伍甘蔗汁煮成的甘蔗粥，具益气生津的作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

　　民间流传的粥歌，是普罗百姓智慧和经验的结晶，生动形象，概括了各种粥的功效。

　　“若要不失眠，煮粥加白莲;要想皮肤好，米粥煮红枣;气短体虚弱，煮粥加山药;治理血小板，花生衣煮粥;心虚气不定，桂圆煨白粥;要治口臭症，荔枝能除根;清退高热症，煮粥加芦根;血压高头晕，胡萝卜粥灵;要保肝功好，枸杞煮粥好;口渴心烦躁，粥加猕猴桃;防治脚气病，米糖煮粥饮;肠胃缓泻症，胡桃米粥 炖;头晕多汗症，煮粥加薏仁;补中气，藕粥很相宜;夏令防中暑，荷叶同粥煮;若要双目明，粥中加旱芹。”

　　中医养生学家历来对粥推崇备至。如明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不少。”如《本草经疏》誉粳米为“五谷之长，人相须赖以为命者也。”《随息居饮食谱》谓：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。”

　　粥是水谷交融之作，既能供热能又不乏水分，极易消化。既可作早餐，又可为夜宵。早起喝粥，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又为柔腻，使肠胃得以滋养。晚间喝粥，由于营养丰富又易消化，因而亦不会增加消化系统的负担，也不至于如吃其它夜宵而导致肥胖，且能帮助睡眠。

　　二、广东潮汕地区常用粥品

　　现正进入长夏日，人的胃肠功能因受到暑热刺激，会相对减弱，易头重倦怠、食欲不振。消暑粥品是理想的调理养生，现介绍其中六款：

　　绿豆粥 绿豆性寒味甘，功能清热解毒、止渴消暑、利水润肤。与粳米共煮为粥，祛暑消烦、生津止渴和清热解毒效果更佳。

　　银花粥 金银花性味甘寒、气味清香。先以金银花30克水煎后取浓汁约150毫升，再加入粳米50克、清水350毫升(约1碗半水量)煮成粥，可预防中暑;同时风热患者、目赤、咽喉肿痛、、患者最宜食用。

　　莲子粥 莲子有清心除烦、健脾止泻的功效，莲子、粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有辅助治疗作用。

　　荷叶粥 取鲜荷叶一块，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入粳米100克，加清水650毫升(约2碗半量)煮成稀粥，并加入适量冰糖，其粥香甜爽，为极佳的清热解暑良药，有解暑、止渴、降和减肥的功效。

　　荷叶扁豆猪苓泽泻粥 这是广东民间传统的消暑粥，每逢大、小暑和处暑时节或天气炎热之时，几乎家家都熬这种消暑粥。其材料以新鲜荷叶、连皮的冬瓜、中药的猪苓、泽泻、灯芯花、扁豆、苡米、赤小豆、莲子等或是选其中几味，配以粳米熬为稀粥，或入糖或入盐，可甜可咸。作用为降温解暑。

　　藿香粥 取藿香15克(若用鲜品加倍量)，加入清水200毫升，煎煮2～3分钟，去渣留汁。再以粳米50克熬粥，将熟时加入藿香汁煮2～3分钟即可。藿香性温味辛，功能理气化湿，为夏令常用药。藿香粥对中暑高热、、胸闷、吐泻有理想的防治作用。

　　三、广东民间常用的粥品

　　中医认为，“夏日吃豆胜吃肉”，因为豆类既有肉类所含有的蛋白质和脂肪，亦富含比肉类丰富的铁、钙等矿物质，例如：

　　红豆粥 红豆有滋补强壮、健脾养胃的功效。红豆粳米煮粥既能健脾胃又能利水湿。

　　其它广东民间长夏养生粥品还有：

　　花生粥 花生有补益脾胃、润肺化痰、理血通乳之功效。花生粳米煮粥有补养脾胃、润肺利水、抗衰老的作用，亦可用以血小板减少症。还可加入柴鱼干为柴鱼花生粥，有益脾胃、宽中下火之功。

　　牛乳粥 这是顺德民间有名的滋补粥品，粳米熬成粥后，加入牛乳滚片刻即可。有补虚损、益肺胃、补气养血、生津润肠的功效。对小儿发热病后胃纳欠佳、疲乏有良好的治疗作用。

　　苡米粥 苡米又名苡仁、薏仁，功能利水渗湿、清热排脓、健脾止泻。苡米粳米煎粥有健脾除湿的作用。

　　腐竹白果粥 腐竹是广州人对豆腐皮的叫法，其性平，味甘、淡，功能清肺、养胃，《纲目拾遗》认为它有“养胃、滑胎、解毒”作用。白果性平，味甘、涩，功 能温肺益气，止咳平喘，有滋养、固肾、补肺的功效。腐竹白果粥有养肺养胃的作用，常为早餐粥品，现广州各酒楼饭店早茶、夜宵皆有。