药膳的种类很多,根据配方不同

文章来源:健康时报 2019-10-15 15:38

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药膳到底是什么?相信大家多少都听说过药膳,甚至有的家庭还经常自制药膳用以养生,但你真的了解药膳吗?真以为简单的在食物里添加药品就达到滋补身体的作用了吗?我以五篇文章来详细介绍药膳的使用,方便大家在今后的饮食调理中能更好的应用药膳这一理论。

药膳是以中医理论为指导,采用一定的中药与相应的食物搭配调制而成的食品。采用经常服用药膳来调理身体,能起到强壮身体、防老抗衰、防病治病的作用。药膳历史悠久,功效确切。是中医饮食保健的一大特色和重要内容。药膳的配方与制作药膳的配。,是指取药物之性,用食物调味,使药食相辅相济,相得益彰,更好地发挥其滋补营养及防病治病的作用。

药膳详解第一篇-药膳基础知识

 

药膳的种类很多,根据配方不同,分为滋补健身、防病治病二大类。如补气、补血、滋阴、壮阳、清热、利尿、消食、理气、安神以及益智、防衰、益寿等;根据制作方法的不同,可分为粥类、汤类、饭糕类、菜肴类、酒类等。这些不同类型的药膳配制,都是针对机体的需要和药食物的性能功效而定。在制作药膳时除了以中医理论为指导之外,还应符合营养学的观点和力求色、香、味俱佳。

配制药膳,药物和食物的选用一般不宜太多、太杂,使功效力专一,也不致味道繁杂而影响胃口。《饮膳正要》说:“盖食不欲杂,杂则或有所犯,知者分而避之”。就是说在进行药膳配方时还应注意食物之间药物之间、食物与药物之间的相畏相忌。食物、药物、药食之间的配伍禁忌,古代文献记载很多,不一定完全正确,可作参考。

药膳详解第一篇-药膳基础知识

 

食物之间的搭配禁忌:例如:猪肉不宜与荞麦、黄豆、牛肉、马肉、羊肝、龟肉、鳖肉同食,猪肝不宜与鱼脍(生鱼片)同食,也不宜合荞面、豆腐同食;狗肉不宜合葱、蒜食,鳝鱼忌狗肉、狗血等。

药物之间的禁忌:有十八反和十九畏,十八反是:甘草反甘遂、大戟、芜花、海藻,乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨,藜芦反人参、沙参、苦参、细辛、丹参、芍药。十九畏是:硫黄畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛子,丁香畏郁金,牙硝畏三棱,川乌、草乌畏犀角,人参畏五灵脂,肉桂畏赤石脂。

药膳详解第一篇-药膳基础知识

 

药食物之间的禁忌:猪肉忌乌梅、黄连、胡黄连、苍术、百合、地黄、何首乌,猪心忌吴茱萸,羊肉忌半夏、菖蒲,狗肉忌商陆、杏仁,鳖肉忌白芥子、薄荷、明矾,鲫鱼忌厚朴、麦冬,鲤鱼忌砂仁,鸡肉忌芥末,鸭蛋忌李子、桑葚子,雀肉忌白术、李子。

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