药膳食疗

文/羊城晚报记者 胡菁 通讯员 宋莉萍 图/胡菁

民间有这样的谚语：“家有三年艾，郎中不用来。”艾叶自古以来就在我国民间广泛运用，艾饼、艾米果、艾条、艾叶浴剂、艾蒿枕……人们有用其治病养生，也有用它做成艾糍等食物，或用艾叶烟熏居室，抑制病菌的传播。

中医认为，艾叶为纯阳之品，顺应阳气的生发，可驱除体内伏寒久湿，为夏季保健之佳品。艾叶味辛、苦，性温，归脾经、肝经和肾经。艾叶芳香，具有温经止血、散寒止痛之功，外用则可祛湿止痒。其药用部分为菊科植物艾的干燥叶，夏季在花开之前采摘，除去杂质，晒干即可。

《纲目》记载：“艾叶温中，逐冷，除湿。”《别录》又言其“主灸百病。可作煎，止下痢，吐血，下部匿疮，妇人漏血。”如今，临床常以艾灸治病，即取晒干的艾叶碾碎成绒，制成艾卷、艾柱供灸法之用，可加强其温热之性以达温经散寒之效。寒湿体质者可多用艾条来灸相关穴位，防病保健，延年益寿。

随着沐足妙用的发现，人们逐渐开始借助中药的性能加强沐足之功，比如，用艾叶沐足治虚火、寒火引起的头面部及咽部不适。因现代人普遍寒湿重，艾叶祛寒、除湿、通经络，艾叶泡脚已成为百姓乐于使用的养生方法。

此外，用艾叶水沐浴，对毛囊炎、湿疹有一定的疗效。具体做法是取新鲜艾叶30～50克，在澡盆中用沸水泡10分钟，取出艾叶加水调至适宜水温即可沐浴。在炎热的夏季，不妨多用艾叶泡泡澡。

艾叶含挥发油，油中主要为樟脑、藏茴香酮、桉叶精、β-丁香烯等，挥发油成分能增加血流量，改善血液循环，以温煦机体。研究发现，其还具有一定的镇静、抗过敏、平喘作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用，可将艾叶、艾条、艾绒烟熏，用以室内消毒。

由于艾叶能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药，可治脘腹冷痛、经寒不调、宫冷不孕等证。医圣张仲景有两个用艾的处方——胶艾汤和柏叶汤。前者取艾叶温通暖宫作用，治疗胞宫内寒引起的月经不调、宫冷不孕诸症；后方取其止血作用，主治妇科多种出血不止症候。

★艾叶鸡蛋汤

材料：鲜艾叶15克，鸡蛋2个，瘦肉50克，生姜适量

做法：将鲜艾叶洗净切细，鸡蛋拌开，瘦肉切片（末），生姜捣蓉。烧热油锅，下姜蓉稍炒，倒入鸡蛋，煎至金黄色。然后加水，放艾叶、肉片（末），煮开后再煮3-5分钟，加少许胡椒粉和食盐调味，即可食用。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评：艾叶性温，有理气调经、散寒除湿、安胎止血之功；鸡蛋性平，有滋阴、润燥、养血之功；猪肉性平，有补肾滋阴、益气养血之功；生姜性温，有散寒解表、降逆化痰之功。艾叶鸡蛋汤既可散寒除湿，又可益气补血，是一道“攻补兼施”的健康药膳，适合夏季常处空调环境的人群，特别是体质偏虚偏寒的女性作为保健食疗。

艾叶分大叶艾和小叶艾。大叶艾茎长叶厚而宽，绒毛密而长，气味浓郁，口感苦涩，药用价值大；而小叶艾茎短叶薄细长，绒毛稀而短，气味芳香，口感甘甜，为食用佳选。