大蒜营养,杀菌抑菌

文章来源:健康时报 2019-11-18 20:21

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一、大蒜防癌不治癌

大蒜确实是一种防癌食品,一定程度上能降低恶性肿瘤的发生风险。但是指望大蒜治癌就错了,人如果得了肿瘤,把人放在蒜缸里也没有用,更别提吃蒜了。

1、大蒜治癌结论不够科学

研究认为,大蒜及其提取物有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降低血脂和血压、减少血小板凝集的作用,进而对心血管系统有益处。但是这些结论大多是根据体外研究和动物研究得出来的,是对大蒜及其提取物的研究,不是对“人体吃蒜”效果的研究。用这些研究结论说明“吃蒜”对“人体”具有治癌功效,不够科学严谨。

2、大蒜含有防癌的物质基础

科学证实大蒜确实具有一定的防癌原理:大蒜中的蒜氨酸、蒜酶,暴露在氧气中会反应产生大蒜素。大蒜素是大蒜药用价值的主要物质,具有抑菌、灭菌、杀菌等作用,对恶性肿瘤启动阶段有作用。就是说,大蒜素对肿瘤中后期没有什么作用,吃蒜不能治疗癌症。而且讨论药效、功效,不能避开剂量因素,说到底,蒜是一种食材和香料,即使它对健康有益,由于日常食用量非常有限,不可能吃出特别的功效。

大蒜的营养价值:杀菌抑菌,防癌但不治癌

 

3、不要迷信“黑蒜”

传说黑蒜具有所谓“降血脂、降血压、降血糖、软化血管、改善睡眠、改善便秘、治疗癌症”等功效。黑蒜被发明至今,针对它的研究只有少量的动物研究,而研究局限于“成分变化检测”,其结论不能作为科学依据。黑蒜不仅没有宣传中那么多功效,而且可能还不如原来的生大蒜好。因为经过加工的大蒜,蒜氨酸、蒜酶两种物质都会发生改变或者会被破坏,进而影响大蒜素的生成。所以经过加工的蒜,黑蒜、糖蒜、腊八蒜等,防癌作用更加微弱。大家可以根据自己的喜好选择吃哪种蒜,舒适范围内可以多吃点蒜,但不要寄予蒜“治病救命的重任”。

二、大蒜具有杀菌抑菌作用

与葱、姜相比,蒜的营养价值高一些。地震灾害后,药物不能及时足量供应时,我国医务人员曾采用过吃蒜、口罩上涂蒜汁等方法预防细菌。因为蒜中含有大蒜素,大蒜素具有杀菌、抑菌作用。但是大蒜素不是大蒜中天然存在的,它是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶发生反应后的产物。这个反应发生的条件就是蒜氨酸和蒜酶两种物质在氧气中见面。所以大蒜最好的吃法是:拍碎或者切片,放上 10 分钟,然后生吃或者烹调。

独头蒜、白皮蒜、紫皮蒜,都差不多,没有紫皮蒜、独头蒜更好的科学证据。

 

转自自媒体


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